• Home
  • לחמים ומאפים
  • פרחי פילו בשר וחצילים, אפויים בג׳קוזי טחינה, עגבניות שרי צלויות וסילאן
0 0
פרחי פילו בשר וחצילים, אפויים בג׳קוזי טחינה, עגבניות שרי צלויות וסילאן

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url

פרחי פילו בשר וחצילים, אפויים בג׳קוזי טחינה, עגבניות שרי צלויות וסילאן

  • Medium

Directions

Share

שופי אמר שאם היתה מסעדה שמגישה את המנה הזאת כאן, היה שווה לחצות את כל לונדון ברגל בשביל לאכול אותה. תכלס, הייתי באה איתו 🙂

המתכון הלא מתוכנן הזה הוא ללא ספק אחת מהפתעות השנה במטבח שלי שבכלל נולד כי היה לי בשר טחון במקרר שלא רציתי לזרוק+עייפות מצטברת שנתנה לידיים לעבוד מבלי שהראש ישפוט אותן יותר מדי. בקיצור, מרוב שהיא כל כך לא היתה מתוכננת להיות היסטרית (!), הכנתי אותה בערב ואז גם צילמתי בערב (אפילו שלבים, אולי כי משהו בתוך תוכי האמין שעוד ייצא מזה משהו), דבר שאני לא עושה כי התאורה שלי בבית על הפנים לכן אני משתדלת לצלם במהלך היום, רגע אחרי שאני נושאת תפילה לאלוהי שמי לונדון האפרוריים שיעשה עימי חסד בצורה של קרן אור.

הטעמים הארומתיים החזקים שהבשר והחצילים מקבלים מהתיבול, יחד עם המתיקות של עגבניות השרי והסילאן והמצב צבירה האדיר שהטחינה מקבלת בזמן הבישול ועוטפת כל פרח ופרח, מובילים למנה מרגשת במרקם של חצי נימוח ורך וחצי קריספי מתפצח.

מדוייק מאוד להגיש באיזו ארוחה חגיגית, לצד סלט מרענן כתוספת.

.

.

למלית:

400 גרם בשר טחון איכותי

2 חצילים קלויים מראש, ערומים מקליפתם וקצוצים גס

2 בצלים סגולים בינוניים, קצוצים

5 שיני שום

2 כפיות פפריקה

2/3 כפית כורכום

2/3 כפית כמון

1/2 קינמון

3-5 תרמילי הל

1 כפית מלח גרוס / אטלנטי

2/3 כפית פלפל שחור גרוס

2 כפות שמן זית

לכל השאר:

12 עלי פילו (פחות או יותר חבילה) שהופשרו לילה קודם לכן במקרר (רצוי שיהיו יותר כי יש סיכוי שכמה יקרעו על הדרך) 

ספריי שמן או חצי כוס שמן זית

טחינה שעשויה מ 14 כפות טחינה (מאוד רצוי ״הר ברכה״), 300מ״ל מים (כוס ורבע), כף מיץ לימון טרי וחצי כפית של מלח

12-14 עגבניות שרי כלשהם 

חופן צנוברים

שני מקלות קינמון לקישוט (לא חובה)

זילוף סילן 

מגבת מטבח גדולה ונקייה, שהרטבנו וסחטנו היטב כך שתשאר לחה ולא רטובה

.

אותיות הקטנות:

מור״ק תרמילי ההל – מאוד לא כיף ללעוס אותם ועוד יותר לא כיף זה שהם הולכים לאיבוד בתערובת ואתם יוצאים במבצע חיפוש של חצי שעה (סיפור אמיתי). אז לא תראו את זה בתמונות אבל שימו את תרמילי ההל בשלב הראשון יחד עם הבצל והשום (ולא יחד עם התבלינים כמו בתמונה) ותשלפו אותם החוצה לפני שאתם מוסיפים את התבלינים. 

עלי פילו הם עלים נהדרים ובלי טיפת שמן, עם זאת לא פשוטים לעבודה בגלל הדקות והיובש להם. צריך לעבוד עם פילו ביתר סבלנות וזהירות ואם קצת נקרע לא קרה כלום, הכי הרבה אם יש צורך, מוסיפים עוד חתיכה קטנה לחיזוק עם קצת שמן.

אני השתמשתי בתבנית פיירקס 35*20 בעבור 6 פרחים 

.

(Visited 61 times, 1 visits today)

Steps

1
Done

מתחילים במלית. נחמם מחבת על חום בינוני ונשים כף שמן זית. נצרף את הבצל הקצוץ, תרמילי ההל ושיני השום הפרוסות ונביא להזהבה כ 2 דקות. נוציא החוצה את תרמילי ההל שסיימו את תפקידם ונזיז את בצל והשום לצד אחד של המחבת. בצד המפונה נשים כף שמן זית ומעליו את כל התבלינים וניתן להם להפתח על המחבת כמה שניות טובות.

2
Done

נוסיף את הבשר. נערבב כ 3-4 דקות עד שהבשר נעשה ואז נוסיף את בשר החצילים. נערבב הכל יחד וניתן לנוזלי החציל להתאדות למשך שש דקות. נטעם, נתקן תיבול במידת הצורך ונסגור את האש. נביא לצינון.
לאחר שהתערובת הצטננה, נוסיף ביצה ונערבב הכל לתערובת אחידה. המלית שלנו מוכנה :)

3
Done

מעבירים את הטחינה המיימית לתבנית הפיירקס ושמים אותה לידינו, מיד נגיע אליה
כעת נכין את הפרחים. לצורך כך, נכין משטח עבודה ובו המלית, עלי פילו, מגבת לחה, צלוחית עם שמן
ומברשת או ספרי שמן ותבנית הפיירקס עם הטחינה.

4
Done

כמו שכבר ראינו ב״אותיות הקטנות״, העבודה עם הפילו היא סופר עדינה כדי שהעלים לא יקרעו.
בזהירות נשטח את חבילת העלים ונמקם אותה על גבי המגבת. נגלגל את המגבת ביחד עם העלים ונחכה כמה שניות לפני שנוציא את העלים החוצה. הפעולה הזאת מרככת את העלים ובכך קצת יותר נוח לעבוד איתם

5
Done

מחממים תנור ל 180 מעלות
לוקחים עלה פילו, ממקמים אותו על משטח העבודה ובזהירות משמנים או בעזרת מברשת ושמן או בעזרת ספרי השמן באופן אחיד.
על העלה המשומן נשים עלה נוסף ונשמן.

6
Done

עכשיו נשים מהמלית לאורך התחתית ולרוחבו של העלה, כשמשאירים כ 12 ס״מ ללא מילוי. בעדינות נגלגל את העלה לצורת נחש.

7
Done

לוקחים את החלק הריק ממילוי ומקפלים אותו כלפי מעלה ומשם מגלגלים את נחש בעדינות ובלי הפעלת כוח כדי שלא יקרע, וכך יוצרים את צורת הפרח.

8
Done

ממקמים את ששת הפרחים בבריחת הטחינה ומשמנים את פני השטח קלות. במידה ויש לכם חורים גדולים בין בפרחים, ניתן למלא את החורים עם קרעים של עלי פילו, שעם קצת קיווצו׳צ׳ים אפשר לעשות מהם צורה של פרח יפיפה.

מפזרים בין הפרחים את עגבניות השרי, מעל בוזקים את הצנוברים ובאמצע שמים את מקלות קינמון ו.. סיימנו את המלאכה! לתנור ל 35 דקות :)

9
Done

לאחר שהמאפה שלנו יצא מהתנור, נבזוק מעליו סילן בזיגזג כזה יפה ועכשיו מוכן סופית! בתאבון גדול!!

previous
מתכון לחלות של שישי
next
כשהחורף לובש קיץ – מרק כרובית ודלורית בטעם תאילנד
previous
מתכון לחלות של שישי
next
כשהחורף לובש קיץ – מרק כרובית ודלורית בטעם תאילנד