0 0
פרצלונים בשלושה טעמים 

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url

פרצלונים בשלושה טעמים 

  • Medium

Directions

Share

חטיפי פרצל עם הצבע הצרפתי והריח הממכר בעולם. קריספיים מבחוץ ונימוחים מבפנים והכי כיף שהם בשלושה טעמים: גנאש שוקולד לבן ואגוזי לוז, חמאת שום ועשבי תיבול ובטעם הקלאסי והטבעי

.

כשהייתי בת 14, הייתי מוכנה לתת רגל בשביל שמישהו יעשה איתי את הנסיעה ההיא מאשדוד לת״א. כשזה היה קורה והיינו מגיעים לתחנה המרכזית בת״א, הייתי מובילה אותנו לקו ארבע שהיה לוקח אותנו עד לנקודת המפגש של רחוב קינג ג׳ורג׳, שוק הכרמל ושינקין. זה השלב שקצב פעימות הלב שלי היה גובר, כי ידעתי שעוד רגע ואנחנו נפגשים. יורדים ממונית השירות ולוקחים פניה חדה ימינה, לרחוב שינקין. נצמדים לימין, כמה צעדים לתוך הרחוב והחיוך כבר מתפרס לכל עבר. אני רואה אותם. 

בבוטקה קטן, שמצידו האחד יכול היה להכיל רק אדם אחד בודד ולא גדול מדי ומצידו השני, משתרך לו תור של אנשים בעלי מחנה משותף של חוסר אדישות וחיוך מאוזן לאוזן. זה בוטקה של אדם שאוהב אוכל, שמבין אוכל ובעיקר מבין אנשים. זה בוטקה של אדם שמכר פרצלונים קטנים בטעמים.

.

420 גרם קמח (3 כוסות)

240 גרם מים חמימים (כוס אחת) *פלוס/מינוס 2 כפות. הסבר נמצא באותיות הקטנות

7 גרם שמרים (3/4 כף)

1 כף סוכר

1 כף סילן או דבש

1.5 כפית שטוחה של מלח

4 כפות חמאה מומסת (אפשר גם שמן)

1 ליטר מים

3 כפות סודה לשתיה

1 ביצה + 2 כפות מים להברשה

.

במעטפת חמאת שום ועשבי תיבול:

50 גרם חמאה 

3 שיני שום כתושות

2 כפות פטרוזיליה קצוצה

2 כפות כוסברה קצוצה

.

במעטפת גנאש שוקולד לבן ואגוזי לוז:

100 גרם חפיסת שוקולד לבן עם אגוזי לוז או 80 גרם שוקולד לבן ו20 גרם אגוזי לוז קלויים

6 כפות שמנת מתוקה 

1/2 כפית סוכר

.

האותיות הקטנות:

ֿכמות המים תלויה בכלכך הרבה גורמים כמו סוג הקמח, הטמפ׳ והלחות במטבח וכו׳.. לכן רצוי שתתחילו עם כוס מים פחות 2 כפות וחכו שתי דקות, במידה ויש צורך לעוד מים, תוסיפו בהדרגה בעזרת כף כך שלא תהיה סכנה שתוסיפו יותר מדי מים.

התפחה משתנה בהתאם למזג האויר, בימים חמים נוכל להגיע להתפחה מלאה תוך 30 דקות ובימים מאוד קרים לפעמים נצטרך גם שעה וחצי. המטרה היא להכפיל את נפח הבצק. 

אפשר להקפיא את הפרצלונים (בלי הציפויים). נשמרים מעולה וכשמתחשק לנשנש, משאירים מחוץ למקפיא חצי שעה ואז שתי דקות בתנור מחומם מראש על 180 מעלות

משהו לא ברור או מידע חסר שמעכב אותכם מלהכין את המתכון?

דברו אלי באינסטגרם – /daniellatepp/

או בעמוד הפייסבוק – gamandgamblog

מבטיחה לענות לכל שאלה הכי מהר שאפשר.

מצאתם טעות כלשהי או שיש לכם איזו תוספת משדרגת אושהתנסתם במתכון וזה שימח אתכם? ספרו לי על כך ואודה לכם מאוד 🙂

.

(Visited 213 times, 1 visits today)

Steps

1
Done

בקערת מיקסר, נשים את הקמח, השמרים, הסוכר והסילן ונתחיל לערבל. תו״כ נוסיף בהדרגה את המים. נוסיף את החמאה המומסת והמלח ונמשיך לערבל במשך 10 דקות כשלאט לאט נגביר את מהירות המיקסר. כשהבצק מגובש יפה ודביק, נסיר אותו מהוו לישה, ניצור צורה של כדור ונכסה עם ניילון ניצמד להתפחה של כשעה, עד להכפלת הנפח.

2
Done

נעביר את הבצק אל משטח עבודה ונלוש מעט ע״מ להוריד את הנפח

נחלק את הבצק לארבעה חלקים, כל חלק נרדד לנחש ארוך וצר מאוד ונחתוך ממנו חתיכות של 2.5 ס״מ.

3
Done

בסיר לא גדול במיוחד, נביא לרתיחה ליטר מים. כשהמים חמים נוסיף אליהם לאט לאט סודה לשתיה (לא בבת אחת כי עלול לגלוש)

4
Done

נכניס את חתיכות הבצק בנגלות לא גדולות מדי למי הסודה הרותחים למשך 30 שניות ונוציא לקערה לדקת הצטננות ומשם נסדר אותם על תבנית מרופדת בנייר אפייה 

5
Done

נחמם תנור ל 180 מעלות.

נבריש את הפרצלונים במעט ביצה (ממש מעט כדי שלא יווצר קרום) ונפזר מעל מעט מלח גס / אטלנטי

כשהתנור חם, נכניס את התבנית ל 13 דקות.
,נוציא את הפרצלונים מהתנור, נתעלף מהריח והצבע
ואז נמשיך לפי הטעם שמתחשק לנו

6
Done

פרצלונים בטעם טבעי - מוכן! בתאבון :)

7
Done

פרצלונים במעטפת גנאש שוקולד לבן ואגוזי לוז קלויים - קל מזה אין! קוצצים דק את השוקולד הלבן ואגוזי לוז. אפשרות ראשונה: בסיר קטן על להבה נמוכה/בינונית, שמים את השמנת המתוקה והסוכר ממש לדקה שתיים (רוצים שרק תתחמם אך לא תרתח) ואז מוסיפים את השוקולד הקצוץ, סוגרים את האש ומערבבים עד לקבלת מרקם אחיד. אפשרות שנייה - שמים את השוקולד בקערה יחד עם הסוכר והשמנת המתוקה ומחממים במיקרו ל20-25 שניות (במידה וצריך יותר אז בפולסים של לא יותר מ 10 שניות). מערבבים היטב לתערובת אחידה. שמים את הפרצלונים בקערה ומעליהם שופכים את הגנאש. מערבבים וזהו. תתפרעו :)

8
Done

פרצלונים במעטפת חמאת שום ועשבי תיבול בדקת עבודה - מחממים על להבה נמוכה את החמאה וכשנמסה סוגרים את האש ומעבירים לקערית. מוסיפים לחמאה את עשבי התיבול והשום. שמים בקערה את הפרצלונים, מעליהם שופכים את החמאה המתובלת ומערבבים היטב. מוכן :)

previous
הכוכבים של גם אנד גם
next
מתכון לכתף טלה בתנור שמתפרק מהעצם וב 15 דקות עבודה 
previous
הכוכבים של גם אנד גם
next
מתכון לכתף טלה בתנור שמתפרק מהעצם וב 15 דקות עבודה