Directions
אם אתם רוצים להסביר למישהו את המונח ״כמה פשוט ככה טעים״ – תכינו לו את המתכון המושלם הזה לכתף טלה
אין חג או אירוח חשוב שהמנה הזאת לא מככבת אצלנו בשולחן. את המתכון הזה קיבלתי מרותם. נדיר מאוד שאני אבקש מתכון (רק כי אם משהו טעים, הרבה יותר כיף לנסות לשחזר אותו לבד) ועוד שאעשה אותו בדיוק לפי ההוראות – וכזה הוא המתכון הזה.
אני נמנית מהחלק של העולם שמאוד אוהב כבש ואכלתי אין סוף ווריאציות לשוק וכתף טלה. במתכון הזה יש המון מקום לטעם של הטלה לבוא לידי ביטוי. אין כאן תבלינים או פירות יבשים או קינמון או כל דבר שמטשטש את הטעם. יש כאן טלה בצורה שהכי מחמיאה לו, בשר טעים וחמאתי שפשוט מתגלצ׳ מהעצם ותוסיפו לזה את העובדה שזו מנת ״שגר ומדי פעם תיזכר״ ב 15 דקות עבודה וזו פשוט המנה המושלמת!
.
1 כתף טלה שטופה ויבשה
כ 1 כף מלח גרוס / 1.5 כפות מלח קריסטלי (איכותי כלשהו)
1 כף פלפל שחור גרוס
15-20 שיני שום קלופות (אם השן גדולה מדי, לחצות אותה לאורכה כדי שיהיה ניתן להכניס אותה בקלות לבשר)
3-4 כפות שמן זית
8-10 גבעולי רוזמרין טריים
3-4 כפות דבש
.
האותיות הקטנות:
התמונה היא של חצי כתף כי אנחנו משפחה קומפקטית. אם גם נפשכם חשקה בחצי, פשוט להפחית בכחצי משאר המרכיבים (הגודל בין כתף לכתף משתנה אז בהתאם לצורך).
מלח – מאוד תלוי בסוג המלח שתשתמשו. אני משתמשת במלח של Maldon שהוא מלח נהר קריסטלי בצורתו, ושמה לכתף שלמה כ 2 כפות לא שמנות מדי מלח (לערכתי שווה ערך לכף מלח גרוס).
משהו לא ברור או מידע חסר שמעכב אותכם מלהכין את המתכון?
דברו אלי באינסטגרם – /daniellatepp/
או בעמוד הפייסבוק – gamandgamblog
מבטיחה לענות לכל שאלה הכי מהר שאפשר.
מצאתם טעות כלשהי או שיש לכם איזו תוספת משדרגת אושהתנסתם במתכון וזה שימח אתכם? ספרו לי על כך ואודה לכם מאוד 
.
Steps
|
1
Done
|
נחמם מראש תנור על 150 מעלות. בצד השומני יותר של הכתף, חורצים חריצים בעומק של כ 2-3 ס״מ כך שיהיה קל להחדיר לתוכם את שיני השום. כשסיימנו, מחדירים את שיני השום לחריצים. נשתדל שבאופן כזה שלא נראה את השן מבצבצת החוצה (בזמן הבישול הבשר מצטמצם ושן שלא הוכנסה היטב תחליק החוצה) |
|
2
Done
|
נפזר את המלח והפלפל באופן אחיד סביב הכתף כולה (למעלה ולמטה), לאחר מכן נוסיף את שמן הזית ונעסה טוב טוב עם הידיים. |
|
3
Done
|
על תבנית נפזר שלושה גבעולי רוזמרין, נשים עליהן את הכתף טלה כשהצד של השומן פונה מעלה ואת יתרת הגבעולים נפזר בצורה יפה על גבי הכתף. נסגור את התבנית טוב טוב עם נייר כסף. |
|
4
Done
|
מכניסים את התבנית לתנור לשלוש שעות. כל חצי שעה בערך נוציא את התבנית, ״נשקה״ את הכתף בנוזלים שהגירה ונחזיר חזרה לתנור. לאחר שלוש שעות נבדוק בעזרת מזלג על הבשר מאוד רך ואם מרגיש לכם שצריך עוד קצת אז ניתן עוד חצי שעה. |
|
5
Done
|
לפני ההגשה נסיר את נייר הכסף, נבזוק דבש מעל הכתף ונחזיר לתנור על 180 מעלות ל 15-20 דקות, עד שמתקבל מראה קריספי ומקורמל מלמעלה |
|
6
Done
|
|
Facebook