Directions
שופי אמר שאם היתה מסעדה שמגישה את המנה הזאת כאן, היה שווה לחצות את כל לונדון ברגל בשביל לאכול אותה. תכלס, הייתי באה איתו 🙂
המתכון הלא מתוכנן הזה הוא ללא ספק אחת מהפתעות השנה במטבח שלי שבכלל נולד כי היה לי בשר טחון במקרר שלא רציתי לזרוק+עייפות מצטברת שנתנה לידיים לעבוד מבלי שהראש ישפוט אותן יותר מדי. בקיצור, מרוב שהיא כל כך לא היתה מתוכננת להיות היסטרית (!), הכנתי אותה בערב ואז גם צילמתי בערב (אפילו שלבים, אולי כי משהו בתוך תוכי האמין שעוד ייצא מזה משהו), דבר שאני לא עושה כי התאורה שלי בבית על הפנים לכן אני משתדלת לצלם במהלך היום, רגע אחרי שאני נושאת תפילה לאלוהי שמי לונדון האפרוריים שיעשה עימי חסד בצורה של קרן אור.
הטעמים הארומתיים החזקים שהבשר והחצילים מקבלים מהתיבול, יחד עם המתיקות של עגבניות השרי והסילאן והמצב צבירה האדיר שהטחינה מקבלת בזמן הבישול ועוטפת כל פרח ופרח, מובילים למנה מרגשת במרקם של חצי נימוח ורך וחצי קריספי מתפצח.
מדוייק מאוד להגיש באיזו ארוחה חגיגית, לצד סלט מרענן כתוספת.
.
.
למלית:
400 גרם בשר טחון איכותי
2 חצילים קלויים מראש, ערומים מקליפתם וקצוצים גס
2 בצלים סגולים בינוניים, קצוצים
5 שיני שום פרוסות
2 כפיות פפריקה
2/3 כפית כורכום
2/3 כפית כמון
1/2 קינמון
3-5 תרמילי הל
1 כפית מלח גרוס / אטלנטי
2/3 כפית פלפל שחור גרוס
2 כפות שמן זית
לכל השאר:
12 עלי פילו (פחות או יותר חבילה) שהופשרו לילה קודם לכן במקרר (רצוי שיהיו יותר כי יש סיכוי שכמה יקרעו על הדרך)
ספריי שמן או חצי כוס שמן זית
טחינה שעשויה מ 14 כפות טחינה (מאוד רצוי ״הר ברכה״), 300מ״ל מים (כוס ורבע), כף מיץ לימון טרי וחצי כפית של מלח
12-14 עגבניות שרי כלשהם
חופן צנוברים
שני מקלות קינמון לקישוט (לא חובה)
זילוף סילן
מגבת מטבח גדולה ונקייה, שהרטבנו וסחטנו היטב כך שתשאר לחה ולא רטובה
.
אותיות הקטנות:
מור״ק תרמילי ההל – מאוד לא כיף ללעוס אותם ועוד יותר לא כיף זה שהם הולכים לאיבוד בתערובת ואתם יוצאים במבצע חיפוש של חצי שעה (סיפור אמיתי). אז לא תראו את זה בתמונות אבל שימו את תרמילי ההל בשלב הראשון יחד עם הבצל והשום (ולא יחד עם התבלינים כמו בתמונה) ותשלפו אותם החוצה לפני שאתם מוסיפים את התבלינים.
עלי פילו הם עלים נהדרים ובלי טיפת שמן, עם זאת לא פשוטים לעבודה בגלל הדקות והיובש להם. צריך לעבוד עם פילו ביתר סבלנות וזהירות ואם קצת נקרע לא קרה כלום, הכי הרבה אם יש צורך, מוסיפים עוד חתיכה קטנה לחיזוק עם קצת שמן.
אני השתמשתי בתבנית פיירקס 35*20 בעבור 6 פרחים
משהו לא ברור או מידע חסר שמעכב אותכם מלהכין את המתכון?
דברו אלי באינסטגרם – /daniellatepp/
או בעמוד הפייסבוק – gamandgamblog
מבטיחה לענות לכל שאלה הכי מהר שאפשר.
מצאתם טעות כלשהי או שיש לכם איזו תוספת משדרגת אושהתנסתם במתכון וזה שימח אתכם? ספרו לי על כך ואודה לכם מאוד 
.
Steps
|
1
Done
|
מתחילים במלית. נחמם מחבת על חום בינוני ונשים כף שמן זית. נצרף את הבצל הקצוץ, תרמילי ההל ושיני השום הפרוסות ונביא להזהבה כ 2 דקות. נוציא החוצה את תרמילי ההל שסיימו את תפקידם ונזיז את בצל והשום לצד אחד של המחבת. בצד המפונה נשים כף שמן זית ומעליו את כל התבלינים וניתן להם להפתח על המחבת כמה שניות טובות. |
|
2
Done
|
נוסיף את הבשר. נערבב כ 3-4 דקות עד שהבשר נעשה ואז נוסיף את בשר החצילים. נערבב הכל יחד וניתן לנוזלי החציל להתאדות למשך שש דקות. נטעם, נתקן תיבול במידת הצורך ונסגור את האש. נביא לצינון. |
|
3
Done
|
מעבירים את הטחינה המיימית לתבנית הפיירקס ושמים אותה לידינו, מיד נגיע אליה |
|
4
Done
|
כמו שכבר ראינו ב״אותיות הקטנות״, העבודה עם הפילו היא סופר עדינה כדי שהעלים לא יקרעו. |
|
5
Done
|
מחממים תנור ל 180 מעלות |
|
6
Done
|
עכשיו נשים מהמלית לאורך התחתית ולרוחבו של העלה, כשמשאירים כ 12 ס״מ ללא מילוי. בעדינות נגלגל את העלה לצורת נחש. |
|
7
Done
|
לוקחים את החלק הריק ממילוי ומקפלים אותו כלפי מעלה ומשם מגלגלים את נחש בעדינות ובלי הפעלת כוח כדי שלא יקרע, וכך יוצרים את צורת הפרח. |
|
8
Done
|
ממקמים את ששת הפרחים בבריחת הטחינה ומשמנים את פני השטח קלות. במידה ויש לכם חורים גדולים בין בפרחים, ניתן למלא את החורים עם קרעים של עלי פילו, שעם קצת קיווצו׳צ׳ים אפשר לעשות מהם צורה של פרח יפיפה. מפזרים בין הפרחים את עגבניות השרי, מעל בוזקים את הצנוברים ובאמצע שמים את מקלות קינמון ו.. סיימנו את המלאכה! לתנור ל 35 דקות :) |
|
9
Done
|
לאחר שהמאפה שלנו יצא מהתנור, נבזוק מעליו סילן בזיגזג כזה יפה ועכשיו מוכן סופית! בתאבון גדול!! |
Facebook